ノルウェー語でフィスクは魚、シェッペはスープの意味。魚介類が豊富に取れるノルィエーでは国民的料理といっても過言ではありません。
ノルフェーの海の幸の旨味がぎっしり詰まった具沢山暖かスープレシピを今回は紹介します。
１つ目は伝統的なレシピ、２つ目は、伝統的なものよりもスパイスを加え、豊富な根菜類と砂糖ではなく、白ワインとブランデーで甘さを加えたレシピをご紹介します。
＜タラのフィスクシェッペ＞
■ 材料
・ 無塩バター 大さじ６
・ にんにく（みじん切りにしたもの） ４かけら
・ セロリ（みじん切りにしたもの） ２本
・ 玉ねぎ（みじん切りにしたもの） １個
・ ピーマン（種を取り、千切りにしたもの） １個
・ ネギ（小口切り） １本
・ コーシャソルト、黒胡椒 適量
・ 人参（中、輪切り） ２本
・ パースニップ（皮をむいてみじん切り） １個
・ セロリアック（皮をむいてみじん切り） １個
・ 新じゃがいも（皮をむいて半分にカット） ４個
・ 魚のだし ３カップ
・ 牛乳 ２カップ
・ 生クリーム １カップ
・ ウスターソース 大さじ１と１/２
・ タラの切り身（骨なし、皮なし、５０mmにカット） 910グラム
・ ディル（刻んだもの） １/３カップ
・ パセリ（刻んだもの） １/４カップ
・ レモンジュース １個分
・ パン（お好みで）
■ 作り方
１． 中火にかけた鍋にバター、にんにく、セロに、玉ねぎ、ピーマン、ネギを入れ、塩胡椒で軽く味付けをします。材料が柔らかくなるまで、８−１０分炒めます。
２． 更に、人参、パースニップ、セロニアック、じゃがいも、魚のだし、ミルク、クリーム、ウスターソースを入れ、沸騰させます。
３． 野菜が柔らかくなるまで中火で、かき混ぜながら約２５分煮込みます。
４． タラを入れ、タラが崩れないようにゆっくりまぜながら、約６−８分に火にかけ続けます。
５． ディル、パセリ、レモンジュース、塩、胡椒で味を調整したら出来上がり！
６． パンと一緒にお召し上がりください！
＜魚介のフィスクシェッペ＞
■ 材料
・ 魚のだし ６と１/３カップ
・ ベイリーフ １枚
・ パセリ 適量
・ 胡椒の実 １２粒
・ 人参（ざく切り） ２本
・ セロリ（ざく切り） ２本
・ ネギ（縦に半分に切り、横にうすくるライスしたもの） １本
・ ドライ白ワイン １/２カップ
・ ブランデー １/４カップ
・ ヘビークリーム １と１/４カップ
・ 鮭の切り身（２センチの正方形にカット）９９グラム
・ エビ（皮をむき、下準備をしたもの） ９９グラム
・ タラの切り身（２センチの正方形にカット） １４１グラム
・ ハマグリ(殻付き) ２２６グラム
・ 細かくしたチーズ 適量
■ 作り方
１． 大きな鍋に魚のだし、ベイリーフ、パセリ、胡椒の実、人参、セロリ、ネギを入れ１０分間煮込みます。
２． １に、ワイン、ブランデーを入れ、更に５分煮込み、クリームを入れます。
３． スープが煮詰まったら、鮭の切り身、タラの切り身、ハマグリを入れ、１−２分火を通し、エビを入れます、更に１−２分火にかけたら出来上がり。
４． パセリ、チーズをふりかけたら出来上がり！
スープは消化にも優しいので、遅い時間のお夜食にも、夕食のお供にも最適ですので是非お試しください。
「SAVEUR」
https://www.saveur.com/article/Recipes/Norwegian-Cod-Vegetable-Chowder
