Juho Kuva（左）Elina Manninen / Keksit（右）
フィンランドの群島エリアは、世界最大の広さを誇り、食の探検にぴったりの場所。 この地域の伝統的な食文化は、旬の地元食材に根ざしており、料理はバルト海の風のように爽やかで新鮮。
個性豊かなフィンランドの味わいから北欧料理の真髄まで、 今こそ、沿岸部と群島エリアの食文化を広く世界に発信する時。Visit Finlandは、このエリアならではの食文化と旬の味覚をご紹介。
小さな島から生まれる、大きな味わい
群島エリア出身のシェフ、ウィリアム・ヘルグレン氏の物語は、まるで心温まる映画のよう。群島エリアにある小さな島、Korpoで育ち、料理に魅了されたウィリアムは、ストックホルムの名だたるファインダイニングで修業を積んだ後、彼の曾祖父の名を冠した歴史ある小さなホテル「Nestor」を継ぐため故郷Korpoへ戻った。2016年には「Nestor」内にレストラン「Back Pocket」を開業し、現在はパートナーのサンドラとともに運営している。
Aaron Blanco/Ubuntu Productions
トゥルク群島エリアに位置するKorpoは、訪れるとまるで時が止まったかのような感覚を覚える場所。一方、ウィリアムの料理は非常に現代的で、「Back Pocket」という店名が示すとおり、隠れ家のような空間でサプライズに満ちたひと皿が楽しめる。「私たちの料理は遊び心があって、伝統にとらわれすぎていません。地元の食材を使いながら、アジア、特に日本の影響を取り入れるのが好きなんです。日本ならではの“うま味”と北欧料理のクリーミーさの組み合わせがポイントです」とウィリアムは語る。
同店のテイスティングメニュー（6品）は季節ごとに変わり、初夏にはワイルドハーブ、ルバーブ、新じゃが、食用花、オーランド諸島産のアスパラガスなどが登場。秋が近づくと、リンゴやプラム、きのこ、根菜が主役になる。「去年の夏はイチゴに夢中でした。毎日近くの農場から仕入れていて、人生で一番美味しいイチゴだと胸を張って言えます」と語る。
フィンランドの群島料理はシンプルながらも風味豊か。燻製魚やニシンは定番で、群島エリアのパンはモルトの香りがあり甘く、色も濃いのが特徴。北欧の夏の定番“スカーゲン”（エビの前菜）との相性も抜群。「フィンランドを訪れるなら、新じゃがにチャイブとサワークリームを添えて、ニシンやスモークトラウトと一緒に食べてみてください。僕のお気に入りは、群島エリアのパンに焦がしバターをのせた一品。ナッツのような香ばしさとキャラメルのような甘みがたまりません」と話す。
Aaron Blanco/Ubuntu Productions
さらに、フィンランドならではのユニークな食材も登場。松脂やもみの木といった素材がメニューに使われることもあり、ウィリアム特製のサジーとリコリスのアイスクリームは、まさに“フィンランドらしさ”の象徴だ。
夏がハイシーズンだが、ウィリアム氏とサンドラ氏は通年でゲストを迎えている。冬になると空気にロマンチックな雰囲気が漂い、料理もさらに深みを増す。「肉やジビエを何時間もじっくり煮込み、根菜やきのこと一緒に提供される料理を想像してみてください。格別です」とウィリアムは言う。
フィンランド群島エリアで味わう、美食体験
フィンランドの沿岸部や群島エリアには、海辺ならではの食文化を大切にしているレストランが数多くある。ここでは、その中でも特におすすめのレストランをご紹介。
トゥルク：「Oobu」
Abo Creatives
群島の“首都”とも呼ばれるトゥルクには、街中で海の恵みを味わえるレストラン「Oobu」がある。歴史的建造物を活かした店舗はアウラ川沿いに位置し、地元の伝統を尊重しながらも現代的な技法で仕上げた、心温まる料理を提供している。
ヴァーサ：「HEJM」
Restaurant HEJM
「HEJM」は、伝統的な食文化、旬の食材、現代の感性が融合する人気店。Ostrobothnia地方の魚介や野菜、肉、クラフトドリンクなど、地元の恵みにこだわる3人のシェフが運営し、料理はもちろん、心地よいサービスとリラックスした雰囲気を大切にしている。
ペリンゲ諸島：「Pellinge Marina」
Niko Lehto/Pellinge Marina（左） Ave Peenar/Pellinge Marina（右）
首都圏からもアクセスしやすい人気の島旅先・ペリンゲ群島には、2022〜2023年に開業した「Pellinge Marina」があり、2025年には待望のレストランが新たにオープンした。本格的な群島料理や新鮮なシーフードを味わえるほか、海を望む絶景テラスやライブ音楽も楽しめる。併設されたラグジュアリーなヴィラやブティックホテルでの滞在もおすすめ。
ヘルシンキ：「Restaurant NJK」
Restaurant NJK
首都ヘルシンキには、島々に点在するレストランもあり、北欧料理と美しい海の景色が同時に楽しめる。「Restaurant NJK」は、1900年に建てられた歴史あるレストランで、小さな島に佇み、市内からシャトルボートで簡単にアクセスできる。夏の終わりには、フィンランド名物“ザリガニパーティー”の人気スポットとしても知られている。
Tervasaari島：「TAR」
TAR ravintolat oy
2025年夏、ヘルシンキ中心部から橋を渡ってすぐのTervasaari島に、話題のレストラン「TAR」がオープンした。洗練された料理と絶好のロケーションで、早くも次なるホットスポットとして注目を集めている。店名「TAR」は、フィンランド伝統の香味素材・松脂を意味しており、その名のとおり、ユニークな風味を活かした料理に出会えるかもしれない。
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